Heritage 2006
סדרת heritage היא יין הדגל של יקב יפו שכל מהותה מצוינות המתחילה בבחירת הענבים,המשכה בתהליכי ייצור מוקפדים במיוחד וסופה ביין האיכותי ביותר שאנו מציעים.
מקור הענבים:כרם יחיד בבעלות היקב בעמק האלה.הכרם נמצא בגובה 400 מטר מעל פני הים ומניב כ-700 ק"ג ענבים לדונם.
פרמטרים בבציר:25 בריקס
Ta 6.3 Ph 3.55
תהליך הייצור:
בציר ידני ולילי לקבלת ענב קריר שמגיע ליקב תוך דקות ונכנס לתהליך תסיסה מבוקר שנמשך 10 ימים. לאחר השרייה עבר היין
תסיסה מלולקטית.
יישון בחביות:
בחביות עץ אלון צרפתי חדשות במשך 18 חודשים.
עבר שלש שפיות עד הבקבוק.
זנים:
מורכב מ-78% ענבי קברנה ו-22% ענבי מרלו.
על היין:
יין עשיר בתבלינים,קינמון ופירות שחורים.בעל גימור עגול,נדיב וארוך.(ציון 90 אצל דניאל רוגוב)
Cabernet sauvignon 2008
זנים: 90% קברנה סוביניון,10% מרלו
כרמים: חלקות איכותיות בעמק האלה,מדוללות ליבול מצומצם שלא עובר 800 ק"ג לדונם,בציר ידני לשמירה על שלמות הענב עד תחילת תהליך הייצור.
תהליך היצור: אחרי הפרדה מהשדרות תסס היין על הקליפות במשך שבועיים,לאחר השרייה ניסחט תסס בשנית ועבר לחביות אלון מסוגים שונים כדאי לאפשר גוון טעמים. בוקבק בגרביטציה ללא הפעלת לחץ.
יישון בחביות: אלון צרפתי ואמריקאי במשך 15 חודשים.נישפה פעמיים לפני הביקבוק.
אופי היין: ניחוחות של פירות שחורים עם רמזים לאדמה,תבלינים,שוקולד ומעט עשבי תיבול.שופע עוצמתי ומרוכז.
הצעות הגשה: נתחי בשר עשויים על הגריל ותבשילים עשירי טעם.
טמפרטורת הגשה: 18-22
פוטנציאל התיישנות: עשר שנים מיום הבציר.
Merlot syrha 2008
זנים: 70% מרלו,30% סירה
כרמים: חלקת מרלו איכותית צמודה ליקב בעמק האלה,מדוללות ליבול מצומצם שלא עובר 700 ק"ג לדונם,בציר ידני לשמירה על שלמות הענב עד תחילת תהליך הייצור.סירה מאזור שורש שליד ירושלים.
תהליך היצור: אחרי הפרדה מהשדרות תסס היין על הקליפות במשך עשרה ימים,לאחר השרייה ניסחט, תסס בשנית ועבר לחביות אלון.עירבוב הזנים נעשה חודש לפני הביקבוק בוקבק בגרביטציה ללא הפעלת לחץ.
יישון בחביות: אלון צרפתי ואמריקאי במשך 15 חודשים.נישפה פעמיים לפני הביקבוק.
אופי היין: שילוב מקסים של מרלו עם פירחוניות עדינה ועשבי תיבול טריים וסירה שמביא אופי פראי של אדמה ועץ אלון.
הצעות הגשה: מלווה מצוין למנות עשירות בטעמים כדוגמת טלה צלוי בתנור.
טמפרטורת הגשה: 18-22
פוטנציאל התיישנות: עשר שנים מיום הבציר.
Chardonnay 2009
זנים: 85% שרדונה,15% סוביניון בלנק.
כרמים: חלקות שרדונה מאזורים גבוהים בהרי ירושלים וסוביניון מאזור צרעה.
תהליך היצור: הענבים הופרדו מהשידרות וניסחטו מייד עם קבלתם.
למחרת הופרדו מהמשקעים, תהליך התסיסה הקרה ארך חודש שלאחריו התיישן היין בשיטת sur lie .
יישון בחביות: 30% מהשרדונה עבר יישון בחביות למשך 3 חודשים.
אופי היין: שילוב מרשים של ניחוחות טרופיים, אגס, מלון עם פרי הדר, רמזים לווניל ועץ אלון.
הצעות הגשה: מלווה מצוין למנות דגים,סושי ופסטות על בסיס שמנת.
טמפרטורת הגשה: 10-14
פוטנציאל התיישנות: חמש שנים מיום הבציר.
